FRONTON PLAISANCE PEYNAVAYRE TOT CO QUE CAL 2022

GUIDE RVF DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2025 : 91

Tot ço que cal est une expression occitane qui signifie "Tout ce qu'il faut". Ce nom a été donné à cette  cuvée en hommage à Louis Penavayre, quand Louis gouta une barrique du vin élaboré par son fils Marc et qu'il lui dit en patois "Dans cette barrique, il y a tout ce qu'il faut". La grande cuvée du domaine sur des vieilles vignes de Négrette mérite une attention et un élevage particulier.

Accords mets et vins :Carpaccio de bœuf, selle de chevreuil sauce poivrade, cassoulet, côte de bœuf grillée

Nom du vigneron : Marc et Thibaut Penavayre

Région : Sud-Ouest

Appellation : Fronton AOP

Domaine : Domaine Plaisance Penavayre

Millesime: 2022

Couleur : Rouge

Cépages : Négrette

Bio: Oui

Viticulture: Biologique

Degrès : 12,5% vol

Dégustation

Robe : Grenat profond, reflets rubis

Nez: Complexe avec un joli fruité (groseille, mûre), des notes florales pivoine, hibiscus et de violette, des épices et une belle minéralité. Dense, complexe, bien équilibré, la bouche s’allonge en des notes de thé et d’hibiscus.

Bouche: La bouche est souple mais bien définie, profonde, avec une trame affinée, une finale très expressive, avec toujours ces épices qui marquent le terroir.

Finale : Longue

Garde : 20 ans et +

Température de service: 18°C - un carafage est recommandé

Terroir: Parcelle de 2.20 ha de vieille vigne de 55 ans de limon argileux, terroir froid tardif

Cépage : 100% Négrette

Vendange : Manuelles : rendements de 20 hl/ha.

Viticulture: Biologique

Vinification : Egrappage, fermentation en levures indigènes en foudre, 3 pigeages,

Extraction par macération longue, fermentation malolactique.

Elevage: 22 mois sur lies en foudre. Mise en bouteille sans collage ni filtration