Cépage : 100% Pinot Noir. Une petite parcelle des Evocelles, 18 ares 51, à Gevrey-Chambertin, a été replantée « en foule » en 2002. Comme son nom l'indique, les pieds ne sont pas alignés en rang comme aujourd'hui, mais plantés en quinconce et sans palissage, offrant un aspect désordonné. Ce type de plantation, disparu à la suite du phylloxéra, couvrait autrefois tout le vignoble bourguignon. Le principe consiste à planter à une densité supérieure à celle qui est pratiquée usuellement. Ici les pieds sont plantés tous les cinquante centimètres par groupe de quatre rangs. Chaque groupe est espacé par un passage d'un mètre afin de permettre le travail et les traitements dans cette « foule de pieds » ! La densité ainsi obtenue est de 36.000 pieds/ ha avec deux grappes par pied. (celle d'aujourd'hui de 10.000 avec sept à huit grappes). Le rendement est donc le même. On abandonne la traditionnelle taille Guyot pour la taille en gobelet à deux crochets. Où réside donc l'intérêt d une telle démarche disparue avec l A.O.C. ? Dans son approche terroir ! C'est à dire s'adapter au terroir pour qu'il s'exprime au mieux. Ici la parcelle est inaccessible au tracteur, elle est très raide avec peu de contour. La plantation en foule répond parfaitement à ces contraintes : la forte densité retient la terre, avec une pression herbe moins forte, les passages de travail sont à l'intérieur, et surtout la faible production par pied laisse augurer des raisins extrêmement concentrés, et une expression encore plus de terroir. Travail uniquement manuel de la vigne.
Vinification
80% de vendange entière. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. Macération totale : 17 jours Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.
Elevage
Durée : 17 mois Type : en fûts. Chauffe douce et lente. Origine des bois : forêt de Cîteaux, Nevers et Allier. Pas de soutirage Pas de collage, filtration légère.
MEADOWS : 90-92
2019 Gevrey-Chambertin “Les Evocelles”: (from vines on the Brochon side; 50% whole clusters). An overtly floral-suffused nose reflects notes of spicy and cool red and dark currant with traces of the sauvage and forest floor. The racy, intense and beautifully precise middle weight flavors possess an almost aggressive minerality while displaying unusually good length on the complex, balanced and youthfully austere finish. This really lovely effort is quite tightly wound so at least moderate patience strongly suggested. (90-92)/2029+
GEVREY CHAMBERTIN Les Evocelles Magnum Dom. de la Vougeraie 2019
140,00 €
TTC
Cépage : 100% Pinot Noir. Une petite parcelle des Evocelles, 18 ares 51, à Gevrey-Chambertin, a été replantée « en foule » en 2002. Comme son nom l'indique, les pieds ne sont pas alignés en rang comme aujourd'hui, mais plantés en quinconce et sans palissage, offrant un aspect désordonné. Ce type de plantation, disparu à la suite du phylloxéra, couvrait autrefois tout le vignoble bourguignon. Le principe consiste à planter à une densité supérieure à celle qui est pratiquée usuellement. Ici les pieds sont plantés tous les cinquante centimètres par groupe de quatre rangs. Chaque groupe est espacé par un passage d'un mètre afin de permettre le travail et les traitements dans cette « foule de pieds » ! La densité ainsi obtenue est de 36.000 pieds/ ha avec deux grappes par pied. (celle d'aujourd'hui de 10.000 avec sept à huit grappes). Le rendement est donc le même. On abandonne la traditionnelle taille Guyot pour la taille en gobelet à deux crochets. Où réside donc l'intérêt d une telle démarche disparue avec l A.O.C. ? Dans son approche terroir ! C'est à dire s'adapter au terroir pour qu'il s'exprime au mieux. Ici la parcelle est inaccessible au tracteur, elle est très raide avec peu de contour. La plantation en foule répond parfaitement à ces contraintes : la forte densité retient la terre, avec une pression herbe moins forte, les passages de travail sont à l'intérieur, et surtout la faible production par pied laisse augurer des raisins extrêmement concentrés, et une expression encore plus de terroir. Travail uniquement manuel de la vigne.
Vinification
80% de vendange entière. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. Macération totale : 17 jours Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.
Elevage
Durée : 17 mois Type : en fûts. Chauffe douce et lente. Origine des bois : forêt de Cîteaux, Nevers et Allier. Pas de soutirage Pas de collage, filtration légère.
MEADOWS : 90-92
2019 Gevrey-Chambertin “Les Evocelles”: (from vines on the Brochon side; 50% whole clusters). An overtly floral-suffused nose reflects notes of spicy and cool red and dark currant with traces of the sauvage and forest floor. The racy, intense and beautifully precise middle weight flavors possess an almost aggressive minerality while displaying unusually good length on the complex, balanced and youthfully austere finish. This really lovely effort is quite tightly wound so at least moderate patience strongly suggested. (90-92)/2029+
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8 Produits
Fiche technique
- couleur
- ROUGE
- année
- 2019
- domaine
- VOUGERAIE
- région
- BOURGOGNE
- sous-région
- COTE DE NUITS