GEVREY CHAMBERTIN Les Evocelles Magnum Dom. de la Vougeraie 2018

Cépage : 100% Pinot Noir. Une petite parcelle des Evocelles, 18 ares 51, à Gevrey-Chambertin, a été replantée « en foule » en 2002. Comme son nom l'indique, les pieds ne sont pas alignés en rang comme aujourd'hui, mais plantés en quinconce et sans palissage, offrant un aspect désordonné. Ce type de plantation, disparu à la suite du phylloxéra, couvrait autrefois tout le vignoble bourguignon. Le principe consiste à planter à une densité supérieure à celle qui est pratiquée usuellement. Ici les pieds sont plantés tous les cinquante centimètres par groupe de quatre rangs. Chaque groupe est espacé par un passage d'un mètre afin de permettre le travail et les traitements dans cette « foule de pieds » ! La densité ainsi obtenue est de 36.000 pieds/ ha avec deux grappes par pied. (celle d'aujourd'hui de 10.000 avec sept à huit grappes). Le rendement est donc le même. On abandonne la traditionnelle taille Guyot pour la taille en gobelet à deux crochets. Où réside donc l'intérêt d une telle démarche disparue avec l A.O.C. ? Dans son approche terroir ! C'est à dire s'adapter au terroir pour qu'il s'exprime au mieux. Ici la parcelle est inaccessible au tracteur, elle est très raide avec peu de contour. La plantation en foule répond parfaitement à ces contraintes : la forte densité retient la terre, avec une pression herbe moins forte, les passages de travail sont à l'intérieur, et surtout la faible production par pied laisse augurer des raisins extrêmement concentrés, et une expression encore plus de terroir. Travail uniquement manuel de la vigne.

Vinification

80% de vendange entière. Sans levurage ni enzymage. Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours. Macération totale : 17 jours Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison. Pressurage avec le pressoir vertical.

Elevage

Durée : 17 mois Type : en fûts. Chauffe douce et lente. Origine des bois : fôret de Cîteaux, Nevers et Allier. Pas de soutirage Pas de collage, filtration légère.

MEADOWS : 90-92

2018  Gevrey-Chambertin “Les Evocelles”: (from vines on the Brochon side; 30% whole clusters). An elegant and airy nose offers up notes of the spicy essence of cool red berries along with hints of oak, rose petal and earth.  The super-sleek, intense and  beautifully  well-delineated  middle  weight  flavors  exude  an  almost  pungent  minerality  on  the  complex,  long  and  well balanced finish. This is an excellent Gevrey villages that is really quite refined.   (90-92)/2028+