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Pour obtenir cette grande cuvée, la prise de mousse et la maturation du vin se font exclusivement en magnums.
A la fois très riche et délicatement citronnée, développant un fond de notes florales et minérales subtiles, voilà un Champagne magnifique. La bouche, ample, fondue et aérienne de ce vin d’exception laisse au dégustateur, un très grand souvenir oenophile. »
Olivier et Didier Gimonnet
Assemblage de la Cuvée « MILLESIME DE COLLECTION 2002
100 % Chardonnay uniquement de la Côte des Blancs, uniquement de vignes de plus de 40 ans de Premiers et
Grands Crus.
- 54 % Cramant Grand Cru (vieilles vignes de Cramant, soit 9 parcelles
dont les Buissons, Fond du Bateau, Gros Monts, Briquettes, la Croix...).16 % provient des
vignes plantées en 1911 et 1913
- 31 % Chouilly Grand Cru (2/3 de Mont Aigu planté en 1951 et 1/3 de Ronds Buissons)
- 15 % Cuis Premier Cru (Croix-Blanche…)
Cette Cuvée met très largement en valeur le terroir de Cramant Grand Cru… d’autant plus que 2/3
du Chouilly provient du « Mont Aigu » (séparé de Cramant par un petit chemin)…
Vinification
- vendanges manuelles et pressurage traditionnel
- pas de chaptalisation. 11°45 naturel avant prise de mousse.
- fermentation alcoolique thermorégulée (18 - 21° C)
- fermentation malolactique
- collage, et conservation sur lies 6 mois
- stabilisation au froid (- 4° C)
- mise en bouteilles au domaine en avril 2003
- vieillissement en bouteilles, sur lies pendant plus de 5 ans
- dégorgement 3 mois avant expédition
- dosage faible (5gr/l )
Production
2. 824 magnums
REVUE DE PRESSE
18/20 – Cuisine & Vins de France (nov 2008)
« Cramant, Chouilly, Cuis… autant de noms qui résonnent comme des gages d’élégance et de finesse. Ce
vignoble aux nobles origines donne sa finesse au champagne Pierre Gimonnet. Le 2002 met en scène le génie
du Chardonnay. Très équilibré et subtil, il n’en est qu’aux prémices de sa longue vie »
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