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On peut constater une fois de plus, par cette cuvée, la régularité
qualitative de sa production. Ce blanc de blancs est élevé à 100% en fûts de chêne (15% de fûts neufs),
les raisins sont issus des vieilles vignes âgées de plus de 50 ans.
Chaque année depuis 1995, 50% de nouveaux vins sont ajoutés aux vins de
réserve. Ainsi d'année en année le nombre de millésimes présents dans
la cuvée augmente pour aujourd'hui atteindre le nombre de 12 vins (95 à
2006).
Dégustation :
La robe est or clair, avec de légers reflets verts. Son nez est fin, délicatement marqué par des arômes de bois.
C'est un champagne fondu, élégant, à la structure harmonieuse. Les notes boisées sont présentes, mais bien
intégrées.
Ce blanc de blancs racé est à déguster à l'apéritif sur des toasts au caviar, il accompagne aussi
très bien des mets comme des coquillages en gelée au champagne, un tronçon de turbot...
Les vendanges sont réalisées
entièrement à la main, le plus tard possible, pour obtenir des raisins riches en parfums.
La qualité démarre tout d'abord par le soin apporté aux vignes et à la terre. C'est pour cela qu'Erick de Sousa
exerce la culture biodynamique qui redynamise son terroir.
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