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Ce Beaune assemble plusieurs petites parcelles du climat de la Montée
Rouge poussant sur les deux versants qui se font face d’une combe à la
terre rouge, très riche en fer. Appelée par les vignerons “La Vierge
Blanche”, la vigne offerte aux rayons du sud apporte la structure et la
puissance d’un vin racé, très gras et très riche, étonnant…
Le Domaine de la Vougeraie vit sa reconversion en culture
biologique. Cette démarche initiée en 1992 par une première étape de
culture en lutte raisonnée, a conduit aujourd’hui à cultiver la
totalité des surfaces de façon biologique, méthode respectueuse de
l’environnement et dans ce seul but.
La bonne santé de la vigne passe notamment par le sol qui doit être
source d’équilibre entre la production et la qualité des raisins.
L’apport
de matière organique vise essentiellement à redonner au sol ce que la
plante lui a pompé, pas plus. Des méthodes autrefois empiriques, nous
suivons la leçon à la nuance près de la connaissance désormais
analytique du contenu du sol.
La fertilisation biologique assure une vie de la faune et de la
flore alors que les engrais apportaient les éléments indispensables à
la vigne mais en stérilisant le sol.
La fertilisation sur le domaine est essentiellement un amendement
organique composté destiné à améliorer le taux d’humus du sol. Il est
réalisé en début d’hiver, période la plus favorable car le cycle
végétatif ralenti permet à la plante enfouie d’absorber et de digérer
pour être prête au printemps.
Le compostage, essentiel, a lieu à froid afin de conserver à cette
préparation de débris végétaux préparés sous forme de bouchons
(granulés) décomposés toute leur vitalité et de s’unir intimement au
sol tout au long de l’hiver. Des analyses de terre permettent en effet
de préciser par parcelle le taux d’humus à éventuellement ajouter.
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